同居人のヒロミが近所の川にザリガニを取りにいくと言い出して、あーそういうの楽しそうだなとか、思ってたんだけど。
結局ザリガニは獲れなかったらしい。
だからAmazonで買ったんだって。
え？？
何のために？
この記事ではザリガニを食べる時の注意点だったり、感想だったりについて書いていきたい。
一人で住んでたら考えもしなかったであろう試みだけど、人とはちょっと違った感性をもつ、おしゃれな人の参考になればいいと思う。
この記事は奥歯に挟まったザリガニの脚をとりながら書いている。
Contents
アメリカザリガニは食用として輸入された
ごめん完全にミスリード狙いになるんだけど、ウシガエルの餌用だ。
(でも人間用って書いてるブログもある)
ウシガエルの餌用ってことはウシガエルは何のために飼育されてるの？って思って調べてみたらやっぱり食用として飼育されていたらしい。
そんな話をしてたらウシガエル食べてみようってさ、嘘だろ？
ウシガエル自体は日本では食用として定着しなかったらしいけど、戦後の貴重な輸出品として養殖されていたらしい。
主な可食部は後ろ足らしい。いや食わないけどな。
ささみのような食感らしい。食わないけどな。
ザリガニを食べるヤバい国々
どうやらヒロミがザリガニを獲ろうとしてたところ、中国人留学生のKちゃんが「中国ではザリガニ食べるよ」といって、ザリガニトークになったらしい。
で、「獲れるまで帰ってくるな」→「獲れなかったので注文」という流れになったようだ。
恐ろしい流れだ。
調べてみるとザリガニを食べるのは中国だけではなく、スウェーデンでは特に有名で、夏の風物詩となっているらしい。
IKEAでザリガニが食えるというのはこの記事を読んでいる人の大半は知っているだろう。
漁獲高の減少から近年は夏場だけ漁が解禁されるという。日本でいうところのズワイガニのポジションじゃん。
漁の解禁の時には祝いのザリパ(ザリガニパーティー)が行われるらしい、やっぱり寒い国に生まれるもんじゃない。アラスカのキビヤックをはじめ、寒冷地ではゲテモノが横行しているイメージがある。生きるためには何でも食う必要があるんだな。
あとカエルを食ってるフランスではロブスターと並び立つ高級料理だそうで、アメリカでもごく普通の食べもんだそうだ。
なんかこう調べてると普通の食べ物に思えてきたぞ。
おかしいな。
ザリガニの調理の順序
その辺の川に生息する一般的なアメザリさんの注意点として、肺吸虫とかいう寄生虫の中間宿主になっているという点だ。
まずはこいつを死滅させる必要がある。ということで基本的な下ごしらえ順序を解説してみよう。
泥抜き
まずはザリガニ君たちが生きた状態で綺麗な水に浸けて泥抜きをする。
ドブ川在住の彼らはそのままの状態だと、起き抜けの人間の口のような匂いがするので、１日ほど放置して胃や腸管の内容物を空にする。
するとあら不思議
臭みが消えて、ない。
何匹か死んでるし、明らかに水の色がヤバい。みたまんまの匂いがする。
ちなみにAmazonから届いて一晩置いといた状態だ。
水の量に対して数が多すぎたのかもしれない。
酒に浸けて臭みを抜く
本来は生かした状態で酒に浸けて臭みを抜くらしい。本来は。
なぜか、「調理中に暴れるから一旦叩いて殺す」という結論に至ったみたいで、僕の肉叩きハンマーが、ザリガニ屠殺(とさつ)ハンマーになっていた。
みんながキャーキャー言いながらザリーを叩き殺している間に、ザリガニに知見のある中国人のKちゃんが「本当はお酒につけて臭みをぬくんだけどね・・・」ボソッと言っていた。
15分以上熱湯で茹でる
一番やっかいなのは、肺吸虫という寄生虫で、こいつらを殺すには熱湯で15分以上茹でる必要があるらしい。
そのへんの調理全体を担当してくれたのは、ホテルのレストランでバイトをしてる留学生のヨウちゃんだった。
みる限り茹でてはいなかった。
中華料理では食感を保つため「爆炒(さっと炒める)」料理にされることも多いが、専門家は短時間の加熱で寄生虫を完全に死滅させることは困難と指摘する。
Wikipedia アメリカザリガニ
ちなみにザリガニがAmazonから届いた日に、販売店から丁寧に電話で「調理に関する注意事項」が伝えられていたらしい。
うまくいけば、今後「肺吸虫に感染した話」とかいう記事がかけるかもしれない。
食感はエビではなくシャコ
食卓に並んだ感じはめちゃくちゃ美味そうだった。
恐れつつも食べてみたんだけど、結論から言うと、エビではなくシャコだ。
ザリガニを食っているという背徳感を、食感で誤魔化そうとしてもそうはいかない。その姿形からイメージするエビのようなプリプリとした食感は存在しなかった。
僕もそうなんだけどシャコが苦手な人もいるよね。というか、皮剥いてると、中身があるんだかないんだか、どこからが身なのかよくわからなかった。
食べたみんなの感想としては、「ネトっとしてた」とか「ガリガリしてた」(←皮むいたか？)みたいな感じだった。
「ガリガリしてた」といってた奴は、次はしっかり茹でるだの、フライにしたいだとか、今後の対策をしっかり練っていたので、また食卓でザリガニと目を合わせることになるのかもしれない。
味付けは、ヨウちゃんのパンチの効いた中華風で美味かった。
特にザリガニ以外の料理はすごく美味かった。
ザリガニは買う方が安心
今回はAmazonの販売店から買ったもので、生きたまま届いた。
リンクは上が生きたもので、下がボイルのやつ。
生きたやつがいいと思うんだけど、この記事を書いてる瞬間は売り切れてたのでボイルもつけといた。
天然アユの漁獲量、共に日本１.2位を誇る清流、那珂川、久慈川流域で水揚げされた食用アメリカザリガニです。那珂川、久慈川, 両河川や山の清水を溜めた野池、生活雑排水の全く入らない小川などで採捕しています。採捕後 地下深くから汲み上げた清冽な水で丁寧に泥抜き、洗浄 養生させたエビを清潔な状態で生体で発送致します。
amazon販売店の説明
とのこと、よくみたら泥抜きまでしてるって書いてるじゃん。
おまけにわざわざ電話で調理についても教えてくれるなんて、やっぱ店で買うのが一番、この調子だと寄生虫問題もクリアできてそうな気がするな。
感染したブログは書けないかもしれない。
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ザリパはいいぞ。
お前、「歯にザリガニつまってるぞ」なんて笑い合えることは滅多にない。
みんなでウシガエルになろうぜ。